sexta-feira, 29 de junho de 2012

Arroz de Camarões Secos









1 xícara de arroz branco lavado e escorrido
1 xícara de camarões secos
2 batatas em cubos
4 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
2 colheres de sopa de coentro picado
1 folha de louro
sal
pimenta-do-reino
azeite
manteiga


2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada


Numa panela aqueça a manteiga com o azeite e doure a cebola. Acrescente os camarões secos, mexa, adicione o alho, sal, pimenta-do-reino e o arroz. Frite o arroz nesta mistura para que absorva os sabores. Acrescente o pimentão e batatas, coloque 2 xícaras de água fervente e cozinhe até o arroz estar macio. Desligue o fogo, junte o coentro, mexa e sirva quente.

quinta-feira, 28 de junho de 2012

Paella de Carne


Tive vontade de comer uma boa Paella hoje, mas queria fazê-la diferente do usual, e foi aí que resolvi tentar a Paella de Carne.


2 xícaras de arroz
4 xícaras de caldo de frango ou carne
3 linguiças toscanas
500g de carne em pedaços
1 xícara de cenoura cortada em cubos
1 pimentão picadinho
1 pimentão verde em tirinhas
1 pimentão vermelho em tirinhas
cebolinho picado
cebola picada
pimenta fresca picada
açafrão
azeite
sal
pimenta-do-reino
alho amassado
1 xícara de ervilhas congeladas


Comece aquecendo a paelleira e fritando primeiro as linguiças, depois a carne. Adicione a cebola, o alho e deixe fritar. Junte metade do pimentão e as cenouras.




 Adicione então o arroz e a pimenta fresca, sal e pimenta-do-reino, açafrão, mexa  e frite. 






Adicione o caldo de frango e cozinhe. 








Quando tiver secado a água acrescente as ervilhas, o cebolinho picado e decore com tiras de pimentão verde e vermelho. 




Abafe com papel alumínio e deixe 5 minutos antes de servir. Sirva bem quente.

quarta-feira, 27 de junho de 2012

Filé a Biel Rocha


Se há uma coisa que meu marido e eu amamos, é quando Biel vai pra cozinha! 


Pode ter certeza de que quando ele sair de lá, a família toda vai ficar babando, até comer tudo e pedir mais, sem exageros. E hoje, saudade apertando um bocado, resolvi tentar chegar perto das delícias preparadas pelo nosso filhão. E sendo assim, nada mais adequado do que batizar meu filé assim, Filé a Biel Rocha, meu Chef preferido!


Este é um prato simples, de sabores marcantes, adorável! Normalmente ele usa picanha, mas tive que usar filé mignon, era o que havia por aqui.


1 filé mignon
sal
pimenta-do-reino
1 cebola grande ralada no ralo grosso
1 cenoura ralada ou liquidificada.
1 colher de sopa rasa de manteiga
azeite e manteiga para fritar


Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aqueça uma frigideira e nela ponha o azeite e a manteiga. Doure a carne muito bem, dos dois lados, e reserve.
Na mesma frigideira, frite a cebola até ficar transparente, acrescente a cenoura e deixe apurar fazendo um molho grossinho. Acerte o sal, adicione 1 colher de sopa de manteiga e desligue o fogo.


Disponha o filet no prato que vai servir, derrame o molho por cima e sirva bem quente acompanhado de arroz e purê de batatas.


Que saudades !!!


 Beijos!

terça-feira, 26 de junho de 2012

Pão Rocambole


4 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
3 colheres de chá de fermento biológico granulado
3/4 de xícara de óleo
1 xícara de leite morno
2 ovos
1 gema para pincelar


Misture a farinha de trigo com o sal, açúcar e fermento.


Bata ligeiramente os ovos, acrescente o óleo e o leite e então misture com os ingredientes secos que você misturou anteriormente.


Trabalhe a massa até desgrudar das mãos. Faça uma bola, cubra a vasilha e deixe em local protegido de correntes de ar. Descansa por 1 hora.


Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada e coloque o recheio de sua preferência( pode ser frango, vegetais, queijo e presunto, carne,etc)




Enrole como rocambole e ponha em forma untada.




Pincele com a gema e leve ao forno para assar por aproximadamente 40 minutos até ficar douradinho.


Este pão fica delicioso servido quente ou mesmo frio, no lanche, café da manhã ou quando você quiser !


Ótimo apetite!

segunda-feira, 25 de junho de 2012

Arroz Marroquino


1 xícara de arroz
1 cebola picada
1 dente de alho
1 col de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de caldo de carne caseiro ( pode ser o industrializado )
1/2 xícara de passas sem caroço
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de coentro picado
2 pimentas tipo chilli sem sementes e  picadas
Nozes para decorar


Refogue a cebola e o alho no azeite, adicione o arroz e o chilli e vá "fritando" o arroz para ir tomando o gosto do refogado . Adicione o sal e a pimenta-do-reino, chilli, passas, nozes e o caldo. Cozinhe até secar a água e o arroz ficar macio. Desligue o fogo, acrescente o coentro picado e mexa. 
Sirva quente .


Fizemos um Cordeiro ao Molho que ficou ótimo acompanhado deste arroz.

domingo, 24 de junho de 2012

Brioche

3 colheres de sopa de leite morno
1 xícara de água morna
2 colheres de chá de fermento biológico granulado
2 1/2 colheres de chá de açúcar
2 ovos grandes
3 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem


Numa tigela, de vidro ou de plático, misture a água, o leite, metade do  fermento e o açúcar, misture e reserve.


Numa outra tigela misture a farinha de trigo, a outra metade do fermento e o sal.


Bata 1 ovo, clara e gema juntos.


Misture os líquidos a mistura de  trigo na tigela, adicione o ovo batido e trabalhe a massa com as mãos por 5 minutos. Faça uma bola, volte para uma tigela, cubra com papel filme e deixe descansar por 2 horas. 


Faça bolas com a massa ( a massa fica grudando nas mãos ainda, mas não adicione mais trigo pois pode ficar duro), disponha os brioches em assadeira untada e enfarinhada e deixe crescer mais 1 hora. Depois disso pincele os brioches com uma mistura de 1 ovo batido  e  leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até ficar levemente dourado.


Você pode deixar os brioches do tamanho que você quiser, pequeninos e delicados para um coquetel ou maiores como os da foto.


São ótimos para o café da manhã ou para o lanche.

sábado, 23 de junho de 2012

Cordeiro ao Molho




 1 corte de cordeiro de sua preferência
 1 Cebola roxa picada
 Sal e pimenta-do-reino
 Alho
 Cheiro verde
 3 folhas de louro
 1 colher de sopa de azeite
 2 colheres de sopa de manteiga

Tempere o cordeiro com sal, pimenta-do-reino, alho  ou outros temperos a seu gosto.Cozinhe por 20 minutos em panela de pressão com pouca água ( o suficiente para cobrir a quantidade de carne que você usou).

Escorra a carne e reserve o caldo do cozimento.

Combine 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira e frite o cordeiro cozido até dourar dos dois lados, reserve. Na mesma frigideira, junte 1 colher de sopa de manteiga e frite 1 cebola roxa picada até dourar , junte o caldo do cozimento do cordeiro e deixe apurar. 
Polvilhe manjericão fresco (opcional)e desligue o fogo. 

Ao cordeiro já no local onde será servido acrescente o molho bem quente e sirva. 

Aqui em casa servi acompanhado de Arroz Marroquino. Uma delícia!

sexta-feira, 22 de junho de 2012

Naam - Pão Indiano

Havia tempo que pesquisava a receita ideal para este pão simples, prático e diferente que tem tantas formas de servir e pode agradar a muitos paladares. Quando finalmente, depois de tantas tentativas consegui o resultado que esperava, não me contive a fotografar o passo-a-passo e publicar a receita ( talvez a mais fácil desta blog, até agora).


1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de cebolinho picado
Misture  a farinha de trigo e a água e obtenha uma massa homogênea. Abra com o rolo sob superfície ligeiramente enfarinhada. Espalhe azeite com a ajuda de uma pincel de cozinha e por cima o cebolinho picado. 


Enrole como rocambole ( Esqueci de fotografar este parte... desculpem) e novamente junte a massa toda em uma bola e abra novamente com o rolo.

Corte em círculos com a ajuda de um cortador, e se não tiver cortadores, simplesmente use a tampa do liquidificador ( como eu!)


Leve uma frigideira ao fogo, seca, sem untar, deixe esquentar um pouco e comece assando seu Naam. Primeiro um lado, depois o outro até aparecerem pontos escuros como na foto abaixo.

Sirva quente como acompanhamentos de carnes cozidas, molhos, ou simplesmente como requeijão no café da manhã ou lanche. Bom apetite!!!








quinta-feira, 21 de junho de 2012

Panquecas de Carne



Massa
1  ½   xícara de farinha de trigo
1 ½ xícara de leite
2 ovos
5 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo
Sal a gosto

Misture tudo no liquidificador. Unte  uma frigideira com óleo( apenas untar) e aqueça, quando quente pomha 1 concha da massa preparada e incline rapidamente a frigideira para os lados para a massa cobrir o fundo. Deixe secar e vire a panqueca. Vá fazendo as panquecas e reservando. Você não precisa untar a frigideira a cada panqueca.

Recheio de Carne Moída
Tem pere a carne moída previamente com alho, sal, pimenta-do-reino e cheiro verde. Numa panela doure a cebola, acrescente a carne sempre mexendo pra não formar grumos. Adicione água e vá cozinhando. Acresvente o extrato de tomate e deixe encorpar. Escorra a carne do caldo e reserve os dosi separadamente.

Recheie as panquecas com a carne moída sem o molho, enrole como rocambole e vá colocando na travessa onde você vai servir. Por cima despeje o molho da carne, enfeite como ramos de alecrim e sirva bem quente.

quarta-feira, 20 de junho de 2012

Frango ao Molho de Vinho





4 coxas e sobrecoxas de frango
Pimenta-do-reino, sal
1 cebola roxa ralada
2 dentes de alho amassados
1 cenoura picada em cubos bem pequenos
1 colher de sopa de extrato de tomate
½  xícara de caldo de frango caseiro
1 xícara de vinho tinto seco
Azeite
1 colher de sopa de manteiga

Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe de um dia para o outro na marinada, ou pelo menos 2 horas antes do preparo.

Frite em azeite com manteiga até dourar dos dois lados e reserve. Na mesma frigideira, frite a cebola ralada, a cenoura picadinha por aproximadamente 2 minutos,  junte o extrato de tomate, o caldo de frango e deixe cozinhar até reduzir o caldo. Acrescente o vinho e volte o frango a panela para cozinhar neste molho, em fogo médio, até o caldo ficar bem espesso. O molho fica com uma cor linda e textura ótima. O frango absorve o sabor do vinho de uma maneira leve dando a refeição um toque diferente.

terça-feira, 19 de junho de 2012

Casquinhas de Laranja Cristalizadas




  • Cascas de 2 laranjas ( Pode ser laranja Bahia, Pera, Mimo ou Tangerina), sabendo que quanto mais grossa for a casca e mais fina ela for cortada, melhor o resultado.
  • 2 xícaras de açúcar granulado ou mais se for preciso.
  • Água

Corte as cascas das laranjas em tirinhas muito fininhas, o mais fino que você conseguir.

Lave-as muito bem e ferva-as em uma panela. Escorra e jogue a água fora. Repita o processo mais 5 vezes para esta quantidade de cascas.

Coloque as cascas fervidas na panela, acrescente 1 xícara de açúcar, 1 xícara de água e deixe cozinhar, em fogo sempre baixo, até ficar em ponto de calda mole e as cascas ficarem transparentes e de cor amarelo escuro ou laranjado. Se tiver dúvida, prove uma casquinha e veja se está doce, se absorveu bem o açúcar.

Escorra muito bem em peneira,deixe secar um pouco e disponha em forma ou prato polvilhado com açúcar. Espalhe bem as cascas para que não fiquem amontoadas umas sobre as outras e polvilhe açúcar por cima delas. Leve então ao sol para secar até ficarem durinhas. Cuidado com as formigas, para evitar que elas cheguem ao doce você pode colocar a forma com as laranjas em uma vasilha com água.

O processo de secagem em apartamentos ou onde não haja sol aberto pode demorar de 3 a 7 dias, mas vale a pena.

Depois de secas, embale em vidro esterelizado para usar quando precisar.
Fica ótimo para colocar em bolos, pães, no café, ou simplesmente para comer assim.

Você pode cristalizar outras frutas, porém o processo é diferente. Frutas como o figo, mamão, abacaxi são ótimas, mas vão utilizar diferentes quantidades de açúcar, e em muitos casos não usaremos as cascas como usamos as das laranjas.


segunda-feira, 18 de junho de 2012

Mine Quiche de Provolone e Iogurte


Para 4 mini quiches:

Massa:
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal
Misture tudo e trabalhe a massa ate soltar das mãos, pode ser que precise de mais farinha de trigo. Costumo colocar o azeite e a manteiga primeiro e acrescentar o trigo aos poucos. 
Forre as forminhas de fundo removível com a massa, não precisa untar.

Recheio:
1 copo de iogurte natural
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
200g de provolone ralado no ralo grosso ( reserve 4 colheres de sopa para polvilhar nas quiches antes de ir ao forno.

Misture muito bem e leve ao fogo baixo ate engrossar,  misture o queijo provolone e desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar antes de colocar nas quiches.

Recheie as quiches, polvilhe 1 colher de sopa de provolone ralado em cada quiche já com o recheio, decore com uma azeitona ou a seu gosto.



Leve ao forno preaquecido para assar ate dourar. Aproximadamente 20 minutos, a depender do seu forno.

Esta massa fica crocante e desmancha na boca, por isso as forminhas de fundo removível. Voce pode fazer quiches doces ou salgadas, para as doces adicione 1 colher de sopa de açúcar a massa.

Se preferir voce pode tambem fazer a quiche em um pirex, então dobre a receita para pirex raso com 20cm de diametro.


Os recheios podem ser diversos, voce pode usar presunto e queijo, frango, camarão, ou outros de sua escolha.

domingo, 17 de junho de 2012

Uma Sopa de Batatas pra chamar de Consome



3 batatas inglesas descascadas, lavadas e cortadas
1 cebola picada
1 talo de alho-poró picado fininho
2 dentes de alho
2 folhas de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de água ou caldo de legumes
3 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
1 colher de sopa de manteiga
1/2 caixinha de creme de leite


 Refogue, ligueiramente, o alho e metade da cebola picada em 1 col de azeite e acrescente as batatas, metade do alho-poró, a água, e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, ou até a batata ficar macia.

Passe pelo liquidificador e reserve.

Na mesma panela, aqueça o resto do azeite com a manteiga e refogue o restante da cebola e o alho-poró, junte a sopa liquidificada, deixe ferver. Acrescente então o creme de leite, misture, acerte o sal. Sirva quente com um pãozinho italiano ou torradas.

OBS. : Meus filhos acrescentariam queijo parmesão ralado no ralo grosso a sopa quente no prato. Fica a sugestão.

Agora me diga, pode-se ou não chamar esta sopinha de consome ?

sábado, 16 de junho de 2012

Cappuccino Cremoso



1/2 xícara de café solúvel granulado
3 xícaras de leite em pó
1 1/2 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de canela
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
5 colheres de sopa de chocolate em pó (não use achocolatado)

No processador ou liquidificador, processe o café granulado até virar pó e só então misture os demais ingredientes.

Para servir, coloque 2 colheres de sopa em uma xícara e acrescente água fervente aos poucos. Se for preciso, adicione açúcar a seu gosto. Sirva puro ou com chantilly.


sexta-feira, 15 de junho de 2012

Pão Rústico


3 xícaras de farinha de trigo
1 3/4 de colher de cha de sal
1/2 col de cha de fermento biológico granulado
1 1/2 xícara de água morna

Misture primeiro os ingredientes secos, depois misture a água e trabalhe a massa. Deixe descansar por 12 a 18 horas em uma tigela funda de plástico ou vidro ( pois a massa vai crescer ) coberta com papel filme, ao abrigo da luz e do vento ( Coloco dentro do forno ou microondas).

Aqueça uma forma ou panela coberta, em forno,  a 450 graus por 30 minutos.

Modele o pao como uma bola ( use farinha de trigo para ajudar - você pode inclusive modelar na propria tigela pois o ponto da massa nesta etapa ainda vai grudar nas maos) e leve ao forno quente para assar dentro da panela, coberta com a tampa por 30 minutos. Após este tempo retire a tampa e deixe mais 15 minutos para dourar.

O tempo de assar muda de acordo com cada forno.

Fonte: Cooking Classy


quinta-feira, 14 de junho de 2012

Tortilha de Domingo



4 salsichas de frango cortadas em cubos
2 batatas inglesas grandes cortadas em cubos
4 ovos ligeiramente batidos
1 cebola roxa ralada no ralo grosso
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

Comece aquecendo 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga em uma frigideira. Frite as cebolas, quando estiverem transparentes adicione as batatas e deixe cozinhando 2 minutos. Acrescente as salsichas, sal, pimenta, desligue o fogo e tampe a frigideira e deixe descansar. Enquanto isso bata os ovos, clara e gema, acrescente 1 coherl de sopa rasa de azeite e uma pitada de sal.
Unte um pirex ou forma, despeje as salsichas com batatas e por cima os ovos, leve ao forno preaquecido ate crescer um pouco e dourar. Sirva quente.
Se quiser mudar, pode colocar manjericão, orégano ou outro tempero de seu gosto. 

Boas Vindas!!!





Bem vindo a Cozinha do Amor!!!

Tudo aqui tem sido preparado em casa a partir de ingredientes simples e fáceis de encontrar, mas sempre colocando primeiro  o Amor em cada receita, cada preparo, cada sonho.


O objetivo deste blog é registrar o que cozinhamos para sempre aperfeiçoar, ouvir sugestões e comer de forma saudável e agradável ao paladar.

As receitas publicadas são criadas ou adaptadas das receitas da família,de amigos, de chefs e de outras fontes e inspirações diversas.

Aproveitem e cozinhem com Amor.

Bom dia!